高温蒸煮袋杀菌为什么要加压？

文章来源：巨人包装发布日期:2022-08-24 15:03 文章作者：巨人包装小编

　　蒸煮杀菌又称高温蒸煮，顾名思义，是在一种高压的环境（比人们日常所处的大气压力环境要高一些）下，为所处理的食品提供一个较高的温度环境，在一定的时间条件下，将包装袋内容物中的细菌、芽孢等杀死，以延长食品的保存期为目的的灭菌方法。

　　通常所说的高温蒸煮条件是指121℃、30分钟或135℃、15分钟。

　　为了获得这样的温度，就必须使用某种压力容器，并利用蒸汽锅炉提供一定压力的蒸汽。

　　一些小型的采用蒸煮杀菌方法的食品加工企业，他们使用的是如图所示的杀菌锅，杀菌（保温）时，锅上的压力表的显示压力为0.18-0.2MPa，保温时间则依内容物的质量与体积的不同而有所不同。

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　　相关知识拓展：

　　工艺

　　蒸煮袋加压加热高温杀菌工艺可分为间歇式和连续式。热介质可以是饱和蒸气、蒸气一空气混合或热水。由于蒸煮袋材料的机械强度和封口强度较低，因此杀菌设备必须采用反压力杀菌。对于蒸煮袋，主要采用定压反压方式，这种反压控制方式是在杀菌升温阶段就开始通人压缩空气。

　　设备

　　由于低温杀菌不能将微生物全部杀死，特别是芽孢，所以需要低温保藏，但保质期最多也只有3个月。为了延长保质期，罐头（包括铁听包装和软包装）要采用高温高压杀菌（即121.C），这样，能保存2年以上·但现在的厂家为了保证香味，一般只规定保质期为半年或一年。对于高温杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度，如马口铁、铝箔袋、PVDC膜等。

　　常用的高压杀菌设备有立式的、卧式的和连续的等多种形式。

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