高温蒸煮袋的定义。高温蒸煮袋蒸煮后脆化。

文章来源：巨人包装发布日期:2022-09-19 14:16 文章作者：巨人包装小编

　　高温蒸煮袋的定义

　　食品可在袋内原封不动，经过高温（一般在120~135℃）杀菌加热，取出便可食用。经过十多年的使用证明，它是一种理想的销售包装容器。适合肉类、豆制品的包装，方便、卫生又实用，并能很好的保持食品原有的风味，较为消费者青睐。

　　在肉食品生产加工过程中，始终存在着两种熟制工艺，即高温高压杀菌和低温常压杀菌。低温杀菌的肉食品由于加热温度低，肉的纤维未被破坏，因而口感鲜嫩，各种营养成分保存较好；但由于其只杀死了致病菌，仍存在大量腐败菌，不仅保质期短，而且极易造成流通领域中的损耗。高温杀菌的肉食品因加热温度高而使肉的纤维过度收缩，口感不如低温杀菌制品，但因其杀死了所有细菌，消除了腐败的内因，可大大延长保质期。

　　高温杀菌的肉食品如采用高阻隔性包装材料，不仅在常温下存放保质期较长，而且运输，仓储，销售都很方便，非常适合现代社会的消费需求。因此，大力发展常温下耐储存的肉制品的生产，是肉食品工业重要的产品发展方向。而包装工业顺应这种发展趋势，有所作为，有所创新，既可满足食品工业的需要，同时也可为自己赢得广阔的市场。

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　　相关知识拓展：

　　高温蒸煮袋蒸煮后脆化

　　1. 首先水煮袋按规定把水装入袋内，排气封口。空气没有排干净。其在100℃前的加热过程，加热时水煮袋膨胀是正常的。因室温时装入水封口，这时袋内外压力是平衡的，在室温加热到98℃的过程中，液体水本身要膨胀，袋内空气要膨胀，这时产生的部分水蒸气也占据部分空间，导致膨胀。这时候袋内压力会增加。袋子的爆破是这种热状态下封口部位高分子材料产生蠕变现象。

　　2. 蒸煮袋问题蒸煮袋在加热到100℃以前，同水煮袋变化是一样的，在蒸煮锅内，加热超过100℃时，袋内压力永远高于袋外压力。因此蒸煮袋在加热灭菌前的抽真空过程必须将袋内空气完全抽彻底，以免在高温灭菌中因袋内压力高于袋外压力而产生破裂。

　　3. 一般RCPP或SCPP可采用二元共聚物生产的，厚度必须大于60um。作为耐高温蒸煮的CPP,不应该用均聚聚丙烯去组合生产,(单一丙烯单体的聚合物 PPH)而应用共聚聚丙烯(嵌段共聚聚丙PP--B)或共混改性的聚丙烯粒料薄膜去组合。因为用均聚聚丙烯薄膜做的CPP,经高温蒸煮后要产生脆化,容易从封口处破裂,造成内容物泄漏, 在抽真空处的析痕易发生漏气，而且耐油性极差。而共聚型或共混型CPP,因其结晶度高,耐低温性和抗冲击性比均聚CPP好。

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